知らないから 選べなくなる 食べものを選ぶ 「自分のものさし」
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株式会社TabeTabi
シナモンの選び方
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シナモンを選ぶとき、値段や「カラダによさそう」というイメージだけで選んでいませんか？
セイロンとカシア系では、香りも、含まれる「クマリン」の量も違います。選ぶときに確認したいのは、種類・使う量・好きな香り。美容や健康への効果を期待して、たくさん食べる必要はありません。
いつも使っている有機のVOXに加えて、今回はカルディでセイロンシナモンを買ってみました。売り場を見ると、同じシナモンでもずいぶん値段が違う。「何が違うの？」と思った方へ、選び方を紹介します。
シナモンは美容や健康にいい？研究と普段の食べ方を分けて考える
シナモンは、血糖値への影響などが研究されています。ただし、シナモンを食べれば美容や健康の効果が得られる、とは言い切れません。米国国立衛生研究所（NIH）のNCCIHも、糖尿病や減量への有用性は明確になっていないとしています。
東洋医学では、シナモンの仲間の樹皮を使う「桂皮」が、カラダを温める生薬として用いられてきました。こうした伝統的な使い方と、料理に少量加えたときの健康効果は、分けて考えたいところです。
日々の食卓では、まず香りを楽しむスパイスとして取り入れましょう。
セイロンとカシア系の違いは、香りとクマリンの量
シナモンは、大きく「カシア系」と「セイロン」に分けられます。料理に合わせるときの目安は、次のとおりです。
| 種類 | 香りの特徴 | 使い方の例 | クマリン |
|---|---|---|---|
| カシア系 | はっきりしたスパイシーな香り | カレーなど、香りをしっかり効かせたい料理 | セイロンより多い |
| セイロン | 穏やかで繊細な香り | 紅茶やお菓子など、やさしい香りを楽しみたいとき | 少ない |
カシア系をお菓子に使っても、セイロンを料理に使ってもかまいません。用途で厳密に分けず、どんな香りが好きかで選んでください。
クマリンとは？「カラダにいいから」と量を増やさない
クマリンは、シナモンなどの植物に含まれる天然の香り成分です。カシア系に多く含まれ、多量に摂り続けると肝臓に悪影響を及ぼすおそれがあります。セイロンは、このクマリンが少ない種類です。
料理や飲み物の香りづけに、通常の食品として少量使う範囲では、一般に安全とされています。「カラダにいいらしい」と毎日量を増やしたり、健康目的で大量に摂り続けたりする使い方はおすすめしません。
ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）は、家庭で頻繁に多くのシナモンを使う人には、クマリンの少ないセイロンを選ぶよう勧めています。ただし、セイロンを選ぶことと、大量に摂ってよいことは別です。
肝臓に病気がある方は、健康目的で摂り続ける前に主治医に確認してください。
買う前に、パッケージの種類表示を確認
まずは、おうちにあるシナモンの袋や瓶を見てみてください。「セイロンシナモン」と書いてありますか？
粉末のシナモンは、見た目だけでセイロンとカシア系を見分けるのが難しいため、パッケージやメーカーの商品情報で種類を確認するのが確実です。種類が書かれていない場合は、原産国や「有機」の表示だけで決めつけず、販売元に確認してください。
今回の写真では、カルディの商品で、「セイロン」の表示があります。VOXについては、写真の表面だけでは種類を確認できないため、裏面の表示やメーカーの商品情報も確認が必要です。
砂糖を加えない、りんごとシナモンのおやつ
私が好きなのは、くし切りのりんごにレモン汁とシナモンをかけ、電子レンジで加熱するおやつです。
- りんごを洗い、芯を取ってくし切りにする
- 耐熱容器に入れ、レモン汁と少量のシナモンをかける
- 電子レンジで、好みのやわらかさになるまで様子を見ながら加熱する
砂糖を加えなくても、りんごの甘さとシナモンの香りでおいしく楽しめます。赤い皮のりんごを皮付きで使うと、淡いピンクに染まるのも楽しみです。
シナモンは、種類・量・好きな香りで選ぶ
「カラダにいいらしい」だけで選ばず、種類や使う量を確かめて、好きな香りを楽しむ。それが、毎日の食に取り入れるときの選び方です。
次に買うときは、パッケージに書かれた種類にも目を向けてみてください。
食品や調味料の選び方を、毎日の暮らしに
「カラダによさそう」で選んでいた食品も、表示や種類を知ると、自分に合うものを選びやすくなります。
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参考資料
- 米国NIH・NCCIH「Cinnamon: Usefulness and Safety」
- ドイツBfR「FAQ on coumarin in cinnamon and other foods」
- 医薬基盤・健康・栄養研究所「薬用植物総合情報データベース：ケイヒ」
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「おいしく、楽しく、安心・安全で、健康につながる食を選べる世界」を目指し、食と暮らしを伝えながら、こだわりや伝統を受け継ぐ作り手と食べる人をつなぐ活動をしています。
